Joe Fortes Seafood & Chop House ★9.1

Устричный салун даунтауна: лёд, латунь и рояль

Большинство ванкуверских ресторанов выбирают одно настроение. Joe Fortes Seafood & Chop House держит сразу несколько: подковообразный устричный бар, рояль в баре по вечерам и сад на крыше двумя этажами выше, где вечер обычно и заканчивается. Можно зайти на бокал и остаться на весь вечер, переходя из зала в зал.

История / Концепция

Заведение открылось в 1985 году — ровно через сто лет после того, как человек с вывески сошёл на берег. Серафим «Джо» Фортес родился в 1863-м в Порт-оф-Спейн на Тринидаде, в семье выходца с Барбадоса — поэтому барбадосские исследователи до сих пор считают его уроженцем Бриджтауна. Он отплыл из Ливерпуля вокруг мыса Горн на судне Robert Kerr и добрался до залива Беррард в сентябре 1885 года. Он работал барменом в молодом городе, научил плавать целое поколение на Инглиш-Бей, а в 1900-м стал первым официальным спасателем Ванкувера; ему приписывают не менее двадцати девяти спасённых. Свой формат ресторан описывает как seafood grill в сан-францисском духе. Шеф-повар Райан Грин вырос внутри этой же кухни: су-шеф, исполнительный су-шеф, затем шеф.

Что заказать

Сначала устрицы: станция, где их открывают, — самый громкий аргумент этого дома, а работа за подковообразным баром — половина представления. Заглавный заказ — Joe’s Seafood Tower on Ice, башня в несколько ярусов. Дальше стоит спросить Fresh Sheet: ежедневный список рыбы и моллюсков в классической подаче — арктический голец, палтус, крупные гребешки, новошотландский лобстер, снежный краб. Две давние позиции, которые надо знать: дикий лосось на кедровой доске и новоанглийская клэм-чаудер. С мясной стороны — толстые стейки и отбивные, и это не приложение к меню; винная карта переваливает за три сотни позиций.

Пространство

Здесь больше десяти разных мест, где можно сесть, и выбор между ними — половина вечера. Главный зал держится на высоком подковообразном устричном баре и глубоких диванах-будках для долгого ужина; с мезонина видно и зал, и музыкантов. Wine Room с панелями красного дерева принимает закрытые компании, а бистро-бар — территория тех, кто зашёл после работы. Надо всем этим сад на крыше: живая зелёная стена, уличный камин и второй подковообразный бар — он заполняется в первый же тёплый вечер сезона.

Вопросы и ответы

Нужна ли бронь? На ужин и на сад на крыше летом — да; в баре оставляют места для тех, кто пришёл без брони.

Есть ли живая музыка? Да, по вечерам в баре играет рояль — его слышно и с мезонина.

А если я не ем морепродукты? Это ещё и chop house: толстые стейки и отбивные держат вторую половину меню.

Подходит ли место, если вы одни? Да, стул у подковообразного устричного бара — один из лучших сольных ритуалов даунтауна.

Есть ли happy hour? Да, ранним вечером — свежие устрицы и мини-роллы с креветкой и лобстером.

График работы