Earls Kitchen + Bar ★9.5

Earls Test Kitchen: скуштуйте меню, якого ще не існує

У більшості ресторанів кожна страва вже пережила сотню нарад. В Earls Test Kitchen у даунтауні Ванкувера нарада — це ви. Це дослідницький флагман мережі, де нові страви й коктейлі дебютують раніше, ніж будь-де в Північній Америці: замовте експеримент, скажіть офіціантові, що думаєте, — і ваш вердикт справді допоможе вирішити, що їстимуть десятки мільйонів гостей наступного року.

Концепція

Earls — сімейний бізнес родом з Альберти, що виріс із першого закладу середини вісімдесятих в одну з найбільших premium-casual груп Канади; її креативна штаб-квартира тепер у Ванкувері. Test Kitchen, за кілька кроків від Ванкуверської картинної галереї, — місце, де Chefs’ Collective, ротаційна лава найкращих кулінарних талантів компанії, випробовує ідеї на живій залі. Меню змінюється постійно — і саме в цьому суть.

Що замовити

Насамперед — усе нове: тестові страви позначені й зникають без попередження; останні хвилі виносили на поверхню дайнаміт-рол із креветкою та манго, хунаньське кунг-пао, сицилійські кальмари й тако з куркою тінга. Довкола експериментів — найбільші хіти, що створили репутацію Earls: хрусткі сухі реберця Leroy’s, стілхед-лосось з озера Lois Lake, справжні бургери, піци, локшинні боули та стейковий розділ, який ставиться до себе серйозно. Бар працює за тією ж R&D-логікою, тож коктейльна карта не буває однаковою два візити поспіль.

Простір

Нещодавній ремонт додав залі гострішого, сучаснішого характеру — відкритий енергійний простір із жвавим баром у серці та посадкою, що гнеться від швидких соло-обідів до довгих гучних групових вечер. Публіка — даунтаунська: відвідувачі галереї, втікачі з офісів і фуд-гіки, що полюють на наступну позицію меню, поки вона не стала загальнонаціональною.

Кому сподобається

Допитливим. Якщо ваша ідея розваги — скуштувати страву, якої наступного місяця може не бути, або посперечатися, чи нове тако краще за старе, це ваша лабораторія. А ще це надійне місце для after-work напоїв, що переростають у вечерю.

Корисно знати

Чи потрібне бронювання? На вечерю — радимо; обід і бар зазвичай садять без резерву швидко.

Як часто змінюється меню? Постійно — тестові позиції ротуються в міру надходження відгуків.

Чи є щаслива година? Так, щодня: пропозиції на напої та закуски в барі й лаунжі.

Що з дієтичними обмеженнями? Рослинні та gluten-aware позиції проходять крізь усе меню.

Чи справді я можу вплинути на меню? Так — відгуки про тестові страви збирають, і вони реально формують загальнонаціональні запуски.

Графік роботи